Chi tiết bài báo

納豆なっとうは日本にほんの食卓しょくたくに欠かかせない存在そんざいであり、一年いちねんを通つうじて容易よういに入手にゅうしゅできることから、その旬しゅんについて意識いしきされる機会きかいは少すくない。しかし、実際じっさいには冬季とうき特とくに1月いちがつから2月にがつ頃ごろに旬しゅんを迎むかえるとされている。これは、原料げんりょうである大豆だいずの収穫しゅうかく時期じきが10月じゅうがつから12月じゅうにがつに集中しゅうちゅうし、貯蔵ちょぞうを経へて旨味うまみが凝縮ぎょうしゅくした新豆しんまめが翌年よくねん初頭しょとうに納豆なっとうとして加工かこう・流通りゅうつうするためであり、この時期じきの納豆なっとうは格別かくべつの美味おいしさを有ゆうするといえる。
大豆だいずは「畑はたけの肉にく」と称しょうされるほど栄養価えいようかが高たかく、五大栄養素ごだいえいようそをバランス良よく含有がんゆうしている点てんが特徴的とくちょうてきである。納豆なっとうはその大豆だいずを発酵はっこうさせることにより、低ていカロリーでありながら高たかい栄養価えいようかを保持ほじし、健康維持けんこういじに寄与きよする食品しょくひんとして評価ひょうかされている。とりわけ、腸内環境ちょうないかんきょうの改善かいぜんに資しする食物繊維しょくもつせんいや、血栓けっせん予防よぼう効果こうかが期待きたいされるナットウキナーゼ、更年期障害こうねんきしょうがいや骨粗しょう症こつそしょうしょうの予防よぼうに有用ゆうようなイソフラボンおよびビタミンK2を豊富ほうふに含ふくむ。
また、コラーゲン生成せいせいを助たすけるビオチンや、ホルモンバランスの調整ちょうせいに関与かんよするビタミンB2も多おおく含ふくまれており、脂質代謝ししつたいしゃの促進そくしんにも寄与きよし得える。
こうした納豆なっとうの栄養的えいようてき恩恵おんけいを最大限さいだいげんに享受きょうじゅするためには、加熱かねつを避さけることが重要じゅうようである。ナットウキナーゼは熱ねつに極きわめて弱よわく、50度どを超こえると活性かっせいが著いちじるしく低下ていかし、70度ど以上いじょうでは失活しっかつしてしまうため、納豆なっとうはなるべくそのまま食しょくするのが望のぞましい。納豆汁なっとうじるや納豆なっとうパスタ等とうの加熱調理かねつちょうりを行おこなう場合ばあいには、火ひを止とめた後あとに納豆なっとうを加くわえることで、栄養価えいようかの損失そんしつを防ふせぐことができる。
熱々あつあつのご飯はんに納豆なっとうを載のせることはナットウキナーゼの失活しっかつにつながるとの指摘してきもあるものの、一般的いっぱんてきな炊飯器すいはんきの保温温度ほおんおんどや茶碗ちゃわんによそう際さいの温度変化おんどへんかを考慮こうりょすれば、極端きょくたんに熱あつい場合ばあいを除のぞき、過度かどに心配しんぱいする必要ひつようはないとされている。
さらに、納豆なっとう自体じたいにはビタミンCやビタミンDが比較的ひかくてき少すくないことから、これらの栄養素えいようそを多おおく含ふくむ食材しょくざいと組くみ合あわせることで、栄養バランスえいようバランスを一層いっそう高たかめることができる。例たとえば、ビタミンCが豊富ほうふなブロッコリーやトマト等とうの野菜やさいサラダ、あるいは食後しょくごの果物くだものの摂取せっしゅが推奨すいしょうされる。
冬ふゆが旬しゅんの大根だいこんやカブをすりおろして納豆なっとうと合あわせれば、さっぱりとした風味ふうみが楽たのしめる。さらに、シラス等とうの魚介類ぎょかいるいやキノコ類るいはビタミンDを含ふくみ、納豆なっとうに多おおいビタミンK2との相乗効果そうじょうこうかによってカルシウムの吸収率きゅうしゅうりつが向上こうじょうし、骨粗しょう症こつそしょうしょうの予防よぼうにも資しする。
このように、納豆なっとうの旬しゅんにあたる今いまこそ、適切てきせつな食材しょくざいと組くみ合あわせて食卓しょくたくに取とり入いれることによって、その健康効果けんこうこうかを最大限さいだいげんに活用かつようすることができるのではないだろうか。